Servings: 6Cooking Time: 9 minutes

Ingredients:

  • 2 cups cauliflower florets
  • 1 oz. American cheese, cut into pieces
  • 3/4 cup coconut milk
  • 1 cup cheddar cheese, shredded
  • 8 oz. elbow macaroni
  • 2 cups broccoli florets
  • 3 cups water
  • ½ tsp. salt

Directions 

  1. Add water, macaroni, cauliflower, broccoli and salt into instant pot. Stir well.
  2. Seal pot with lid and cook on manual high pressure for 4 minutes.
  3. Quick release pressure then open the lid.
  4. Set instant pot on Sauté mode. Add American cheese, coconut milk and cheddar cheese. Stir well and cook for 5 minutes.
  5. Serve and enjoy.

Nutrition Values:

Calories: 319; Carbohydrates: 34.3g; Protein: 12.7g; Fat: 15.3g; Sugar: 3.8g; Sodium: 401mg